TORTA DI MELE SEMPLICE, LEGGERA E GUSTOSA

Le proprietà delle mele si sa sono infinite. Il famoso detto: “Una mela al giorno leva il medico di torno”… è veritiero perché i principi attivi di cui è ricca la mela (buccia e polpa), le conferiscono importanti proprietà terapeutiche.

Consumata regolarmente, è indicata nelle litiasi urinarie, nelle astenie fisico-mentali, come decongestionante-stimolante epatica e regolatrice delle funzioni gastro-intestinali. È depurativa, antigottosa, ipocolesterolematica, diuretica, protettiva delle mucose dell’apparato gastro-intestinale e respiratorio.

Ricerche americane rivelano che la buccia delle mele “Red Delicius”, diminuisca il rischio di sviluppo di alcuni tipi di tumore (fegato, colon e seno). Vi consiglio di leggere questo articolo: “La mela nella prevenzione dei tumori”

E perché non unire l’utile al dilettevole?

Ecco la ricetta di una torta, semplice, leggera e gustosa che ha origini in trentino. È  una variante un po’ elaborata della mela cotta ed è un dolce che consiglio dopo un pasto impegnativo.  Non aspettatevi una torta lievitata perché rimane quasi dello stesso volume di partenza. È umida e, credetemi, continuereste a mangiarla.  

Ingredienti per 6-8 persone:

5 di mele tagliate a fettine (se non vi disturba la buccia, lasciatela)

1 hg di farina

1 hg di zucchero

½ bustina di lievito

1 bustina di vanillina

2 uova

le zeste e il succo di ½ limone (biologico)

un pizzico di sale

burro per lo stampo

Montate le uova con lo zucchero, sempre mescolando aggiungete la farina, il lievito, le zeste e il succo del limone, la vanillina e un pizzico di sale. Quando la pastella è uniforme versate le mele e amalgamate il tutto.

Imburrare bene una teglia (utilizzo una teglia di 28 cm per accelerare la cottura), versate il composto, spolverarizzate con un po’ di zucchero e cuocete per circa 50 minuti a 170-180°. 

P.S.

Se utilizzate la carta forno per rivestire lo stampo imburratela leggermente.

Se disponete del cannello caramellizzatore spolverarizzate lo  zucchero sulla torta a fine cottura e caramellate  

PATÉ DI ZUCCHINE

Ingredienti:

2 Zucchine di media grandezza e freschissime
1 uovo sodo
1 cucchiaio di Capperi sotto sale
1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
½ cucchiaio di foglioline di Timo
1 – 3 spicchi d’Aglio
Peperoncino a piacere
Olio extravergine d’Oliva
2 cucchiai di Grana padano o di Parmigiano reggiano

Grattugiate grossolanamente le Zucchine, salatele, lasciatele riposare una mezz'ora e in seguito strizzatele con le mani.

Fate rosolare, a fuoco dolcissimo, in 2 – 3 cucchiai d’olio, Aglio e Peperoncino. Quando l’Aglio sarà dorato aggiungete le Zucchine e, a fuoco brillante, continuate la cottura sino a quando anche queste saranno dorate. Lasciatele intiepidire e poi frullatele con il Grana o il Parmigiano, le Erbe aromatiche, i Capperi dissalati, l’uovo sodo, 1 – 2 cucchiai d’olio e, se serve, un po’ di latte.

Questo paté si gusta servito su crostini di pane tostato ma può essere utilizzato anche per condire spaghetti e tagliolini, in questo caso va diluito con un po’ di acqua di cottura della pasta.

ZUPPA DEPURANTE D'ERBETTE

Zuppa indicata non solo per le “pulizie primaverili”, ma anche per soddisfare il palato!

Ingredienti per 4 persone:

gr 80 di foglioline di Silene
gr 80 di foglioline tenere di Tarassaco (il cuore)
l. 1,2 di brodo preparato con dado vegetale (possibilmente biologico)
gr 60 di Cipolla
2 Patate di media grandezza, pelate, lavate e tagliate a cubetti di 1 cm di lato
gr 80 di Carota mondata, lavata e tagliata a brunoise ( dadini di 2 mm di lato)
Olio extravergine d'Oliva
Sale, dado vegetale, Aglio e Peperoncino facoltativi
Fette di pane tostato
Parmigiano Reggiano o Grana Padano

Lavate con cura tutte le erbe e tagliatele grossolanamente. In una pentola fate appassire dolcemente in 2-3 cucchiai d’olio la Cipolla e l’Aglio tritati senza farli colorire. Aggiungete le Erbette, le Carote, le Patate e il Peperoncino e fate stufare il tutto, mescolando, per 6-7 minuti. Versare il brodo bollente preparato a parte e continuate la cottura per 10-15 minuti. Togliere la pentola dal fornello, versate la zuppa in ciotole o in piatti fondi, conditela con un filo d'olio, un’abbondante grattugiata di formaggio e servitela con i crostini di pane.

Buon appetito!

MINESTRA AROMATICA DI ZUCCHINE

Minestra ad azione depurativa, rinfrescate e rigenerante. Ottima in estate per chi soffre di astenia fisico-mentale causata dalla calura estiva ma ottima anche per reintegrare i sali minerali persi con la sudorazione.

Ingredienti per 6 persone:

4 Zucchine freschissime
2 Patate
½ Cipolla
1 spicchio d’Aglio
4 Uova
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste (Timo, Basilico, Prezzemolo, Santoreggia, Erba Cipollina) lavate e tritate finemente
8 fiori di Calendula (facoltativi)
dado vegetale (possibilmente biologico) q.b.
Olio extravergine d’Oliva, Burro, Parmigiano Reggiano o Grana Padano

Sbucciate le Patate, lavatele e tagliatele in due parti. In una pentola fate appassire in 2-3 cucchiai d’olio la Cipolla e l’Aglio tritati senza farli colorire. Versate un litro d’acqua e insaporite con il dado vegetale. Quando il brodo bolle aggiungete le Patate e portatele a cottura. Nel frattempo spuntate le Zucchine, lavatele e tagliatele a julienne. In un piatto fondo sbattete molto bene le uova, insaporitele poi con il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche e i petali di Calendola. Quando le patate saranno tenere toglietele dal brodo, schiacciatele molto bene aiutandovi con una forchetta e riversatele nel brodo. Appena il brodo riprende il bollore aggiungete le Zucchine e fatele cuocere per 10 minuti. Spegnete il fuoco e, aiutandovi con una frusta, versate le Uova aromatizzate mescolando bene e velocemente.

Mantecate con un pezzetto di Burro e regolate di Sale e servite.

CASONCELLI DI NONNA BICE

Questa è senza dubbio una ricetta “godereccia” e, di sicuro, non “dietetica”. Dopo alcune ricette che hanno lo scopo di “curare” il corpo, questa invece è dedicata ai “sensi”. Come dicevano i nostri antenati: “Semel in anno licet insanire” (e forse anche di più), l’importante è: non esagerare. Sono Casoncelli tipici di Barbariga, piccolo paese della bassa Bresciana divenuto famoso proprio grazie a questo piatto! Mia mamma (anni 87) racconta che la trattoria dei suoi genitori (Trattoria Coppini Francesco) era famosa nella zona per la qualità di questi “Casoncelli”. L’ Erbette utilizzate nella ricetta originale sono le Bietole, ma sono altrettanto buoni con il Silene, le cime d’Ortica, la Borragine o altre Erbette commestibili dal sapore non troppo deciso.

Ingredienti per 6 persone:

Pasta:

400 g di Farina bianca 00

3 Uova + 2 tuorli

un cucchiai d’Olio extravergine d’Oliva

un cucchiaino raso di Sale

Ripieno:

90 g. di Burro, di ottima qualità, ben cotto

120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

120 g di Pane grattugiato

60 g di foglioline di Silene scottate (in poca acqua per 4-5 minuti e strizzate)

un pizzico di Saporita, Sale e brodo bollente q.b. per creare un ripieno morbido

Mettete la farina su una spianatoia, fate un buco al centro e versate le Uova, il Sale, l’Olio. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti aiutandovi con una forchetta per proseguire poi con le mani. Dovete ottenere una pasta liscia, ben amalgamata ed elastica. Lasciate riposare l’impasto per due ore. Nel frattempo preparate il ripieno che dovrà riposare anch’esso almeno un’ora. Mescolate in una ciotola il Pangrattato, il Parmigiano, le foglie di Silene ben tritate, un pizzico di Saporita. Versatevi sopra il Burro ben cotto, il brodo bollente e amalgamate il tutto molto bene. Lasciatelo riposare. Tirate la pasta in sfoglie sottili (se utilizzate la macchina, la pasta va passata all’ultimo numero) di circa 6 cm d’altezza, ricavate dei quadrati e nel centro posizionate il ripieno. Chiudete i Casoncelli a mo’ di caramella. Cuoceteli per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata e, dopo averli scolati, conditeli con Burro fuso e Parmigiano grattugiato.

MINESTRA D'ORTICHE

L’ortica è una grande alleata per il nostro corpo. Grande depuratrice perciò utile in questo periodo per le “pulizie primaverili” e non solo! Per questa ricetta potete utilizzate i germogli appena spuntati, sono più teneri, o le foglie superiori della pianta adulta.

Ingredienti per 4 persone

1 - 2 hg di foglie d'Ortica raccolte, lavate e tagliate sottilmente. Utilizzate per queste operazioni i guanti di gomma!
2 Patate di media grandezza
2 Porri
1 spicchio d’Aglio
1 Carota
1 litro e ½ d’acqua bollente insaporita con il dado vegetale (possibilmente biologico)
2-3 cucchiai di Olio extravergine d'Oliva
Facoltativi: Parmigiano reggiano e Burro ghee

Eliminate le foglie dure dei Porri, lavateli molto bene, asciugateli, affettateli sottilmente e fateli appassire nell’olio a fuoco dolce. Aggiungete al soffritto la Carota pulita e lo spicchio d’Aglio tagliati a pezzettini. Fate rosolare ancora per qualche minuto poi versate il brodo bollente e le Patate pelate e lavate. Fate bollire per 30 minuti quindi aggiungete anche il Riso e le Ortiche. Cuocete ancora per 10 minuti, togliete le Patate, schiacciatele bene e rimettetele nel brodo. Portate a termine la cottura e servite.
Potete impreziosire la minestra con una spolverata di Parmigiano ed un pezzetto di Burro di ghee

VELLUTATA DI CASTAGNE

Preziosissima in quanto ricca di sali minerali e carboidrati, la Castagna è un potente alleato per la nostra salute. Essendo molto energetica, ci aiuta a combattere l’astenia fisica tipica d'inizio autunno.

Ingredienti per 4 persone:

1 litro d’acqua
250 gr di Castagne cotte e sbucciate
200 gr di Patate
30 gr di Scalogno
Un cucchiaio di aghi di Rosmarino
Una foglia d’Alloro
Dado vegetale biologico dal sapore delicato
Un pizzico di Peperoncino o di Pepe nero.

La vellutata acquisterà un sapore più o meno delicato in base al metodo utilizzato per la cottura delle Castagne. Se le arrostite sul fuoco sarà più deciso e un po’ affumicato, se le bollite sarà più delicato. Ottimo in entrambi i casi.
Portate a bollore 2 dl d’acqua e aggiungete il Rosmarino e l’Alloro. Fate sobbollire per 5 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 5-10 minuti e filtrate. Nel frattempo pelate, lavate e affettate le Patate e lo Scalogno e cuoceteli in 8 dl d’acqua bollente per 10 minuti poi aggiungete le castagne già cotte, il dado vegetale e portate a termine la cottura. Prima di spegnere il fuoco versate l’infuso di Rosmarino e Alloro e aggiungete una spruzzatina di Peperoncino o Pepe. Riportate a bollore quindi spegnete il fuoco e frullate il tutto.
Potete aggiungere un po’ di panna fresca o Burro di ghee , ma vi assicuro che la vellutata è ottima anche senza.

Consiglio di gustare i primi cucchiai di questa vellutata a occhi chiusi. Ha il potere di suscitare emozioni piacevolissime!

VELLUTATA ..... RUVIDA AL PROFUMO D'ALLORO

Quando desiderate fare un regalo al vostro corpo dedicandogli una giornata “disintossicante”, potete utilizzare questa vellutata come alimento in sostituzione di altri cibi. I più affamati possono integrare con della frutta di stagione o aumentare le dosi della vellutata, mantenendo però invariate le 20 foglie d'Alloro.

Ingredienti per 4 persone:

1 litro d’acqua
20 foglie d’Alloro
30 Nocciole
1 spicchio d’Aglio
120 gr di Riso
Dado vegetale biologico

Portate ½ litro d’acqua ad ebollizione. Aggiungervi le foglie d’Alloro lavate, lo spicchio d’Aglio e fate sobbollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate. Mettete sul fuoco una casseruola con il Riso e la rimanente acqua e quando questa bolle aggiungete il dado vegetale. Fate cuocere per 30 minuti circa, mescolando verso la fine cottura per non fare attaccare il Riso al fondo della pentola. Nel frattempo sgusciate le Nocciole, pestatele e tostatele a fuoco dolce per qualche minuto. Quando il Riso è cotto unitelo alla tisana d’Alloro e frullate il tutto. Scaldate, se serve, quindi aggiungete le Nocciole tostate.

Quando la utilizzate in giornate “normali” prima di servirla impreziositela aggiungendo a fine cottura un pezzetto di burro.

VELLUTATA AL PROFUMO D'ESTATE

Ingredienti per 4 persone:

• 8 dl d’acqua
• un cucchiaio di aghi di Rosmarino
• 6 – 8 foglie di Salvia
• 6 – 8 foglie di Basilico
• un cucchiaio di Santoreggia
• una foglia di Alloro
• un ciuffo di Erba Cipollina
• un cucchiaino di Timo
• 6 hg di Patate
• ½ Cipolla
• 50 cl. di panna
• un cucchiaio d'olio Extravergine d'Oliva
• dado vegetale e possibilmente biologico
• Pepe nero, sale

Portate a bollore l’acqua. Aggiungete il Rosmarino, la Salvia, l’Alloro, la Santoreggia, il Basilico e il dado vegetale. Coprite con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate in fusione le erbe aromatiche per 15 minuti. Tagliate sottilmente la Cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolce nell'Olio. Dopo aver pelato e lavato le Patate, tagliatele a fettine e, quando la Cipolla è un po’ appassita, aggiungetele al soffritto. Fatele rosolare, mescolando, per qualche minuto quindi versate l’acqua aromatizzata e precedentemente filtrata. Lasciare sobbollire per 20 minuti a fuoco medio. Nel frattempo tritate finemente il resto delle erbe aromatiche e aggiungetele alla panna. Al termine della cottura e a fuoco spento, aiutandovi con un frullatore ad immersione o con un passaverdura, frullate il tutto. Aromatizzate la vellutata con la panna, una spruzzata di Pepe e servite.

Questa vellutata vi regalerà una buona dose di energia e vi aiuterà a depurare il vostro corpo.

OLI AROMATIZZATI ALLA LUIGI CAMILLERI

OLIO AROMATIZZATO AL BASILICO

mezzo litro di Olio extra vergine
un mazzetto di Basilico
uno spicchio d’Aglio (facoltativo)

Scottare il Basilico in acqua bollente e raffreddarlo immediatamente in acqua fredda (mantiene così il colore verde brillante). Scolarlo e lasciarlo asciugare dall’acqua in eccesso.
Scottate anche l’Aglio cosi perderà un po' del suo sapore forte e sarà più facile da frullare.
Frullare il tutto con l’Olio e poi filtrate. La parte più densa che rimane può essere congelata dentro i contenitori del ghiaccio a cubetti così da poter essere utilizzata nei casi d’emergenza per profumare altri piatti. Questo Olio Luigi lo utilizza per insaporire e rifinire piatti dei suoi menù.

OLIO AROMATIZZATO AL ROSMARINO
(ma anche alla Salvia o al Timo)

Un mazzetto di Rosmarino
1/2 litro d'Olio Extravergine d'Oliva
3 spicchi d'Aglio

Mettere tutto a bagnomaria in acqua bollente per un paio d'ore e poi lasciare raffreddare. Se si desidera un sapore delicato olio va filtrato, mentre se si amano i sapori decisi passare il tutto nel frullatore e procedere come per l'olio al Basilico. Si possono aggiungere bacche di Ginepro, Limone confit (nell’olio al Timo), Anice stellato, o Pepe in grani per renderli un po' più speciali.

OLIO AROMATIZZATO ALLA MAGGIORANA

mezzo bicchiere di Olio Extravergine
un mazzetto di Maggiorana

tre Peperoncini
Aglio a piacere

Scaldare l'Olio in un pentolino a fuoco dolcissimo e fate attenzione a non superare il punto di fumo, quando l'Olio e ben caldo unite le foglie di Maggiorana, i Peperoncini e Aglio a filetti quindi spegnete il fuoco e lasciare riposare per un paio di minuti.
Questo Olio è ottimo per impreziosire il pesce alla griglia

N.B. Nei mesi caldi conservare gli oli in frigorifero. La loro durata è di alcuni mesi